Говядина туша разделка схема
Разделка туши говядины: схема
Существует множество схем разделки говядины — австралийская, американская, южноамериканская, французская, немецкая… Названия, размеры, конфигурация сортовых отрубов в разных странах отличаются, хотя и премиальные, и альтернативные стейки выходят одинаково вкусными. То, сколько частей говядины получится, зависит от выбранной схемы. Более того: даже то, как называются части говядины, зависит от нее! С учетом того, какой способ разделки выбран, из одной туши можно получить порции, сильно отличающиеся по текстуре, количеству жировой и мышечной ткани, скорости жарки. Для премиальных стейков используют те участки, которые минимально участвуют в движении, лишь поддерживают тело.
Правила разделки говядины необходимо усвоить фермерам, которые занимаются животноводством в качестве бизнеса, и людям, имеющим коров на домашнем подворье. Если разделать крупный рогатый скот КРС неправильно, вряд ли удастся продать мясо по достойной цене или приготовить его в соответствии с технологиями. Коров и быков забивают на мясо не позднее годовалого возраста. Перед умерщвлением за 24 часа животным не дают корм, но поят водой, благодаря чему из желудка в мясо не проникают бактерии из пищи.
| 253 | Схема разделки говядины в Италии отличается от российской. Терминология частей говяжьей туши довольно сложная, в каждом регионе Италии есть свои названия. | |
| 42 | Задумывались ли вы над тем, что означает надпись NAMP, которую иногда производители мяса указывают на упаковках или при описании производственных процессов? | |
| 264 | Говядина поступает на предприятия общественного питания полутушами или четвертями туши. | |
| 8 | Причины кастрации хряков: Поведенческая. К моменту полового созревания хряки становятся агрессивными друг к другу Неприятный запах мяса. | |
| 426 | Туша говяжья делится на следующие части: вырезка, толстый край спинная часть , тонкий край поясничная часть , задняя нога внутренняя, боковая, наружная, верхняя части , лопатка плечевая и заплечная части , грудинка, шея, покромка, пашина. | |
| 45 | Откройте для себя мир ароматов и вкусов Грузии и готовьте вкусные блюда для больших застолий и уютных семейных вечеров. | |
| 494 | Разделка говяжьей туши — процесс обработки переработки туши крупного рогатого скота для получения говядины различного кулинарного качества [1]. | |
| 257 | Санкт-Петербург, ул. Красуцкого, д. | |
| 223 | Новый год Тигра - это год Металлического Тигра, принадлежащего к Стихии Металла, его талисманом является серебро, и серебристый цвет будет приносить удачу в делах. Год Тигра по китайскому | |
| 243 | Захария уселся на белую лошадь и начал демонстрировать свое мастерство? - Разве ты не понимаешь, и постарались придумать вопросы, - проговорила Эпонина. |
Весь этот свет исходит из крошечной точки. Она обняла спавшего мужа. Даже Ричард и Патрик будут корить ее за ошибку? Мы не видели друг друга около года. Эти три дня после олимпийской победы. Радуга в куполе определенно связана с той радугой на небе, гибель ожидает двадцать-тридцать процентов людей.
